Я хочу видеть все запросы конкретной таблицы.

Не для всех запросов, таких как:

Включить ведение журнала для всех запросов

Или один конкретный запрос, например:

Включить ведение журнала для запроса на обновление

Кто-нибудь знает, как это сделать ?

Вы можете включить ведение журнала для конкретной таблицы с помощью параметров синхронизации.

TableModel.sync({ logging: console.log }); 

И если вы хотите отключить его, просто установите его в false .

 TableModel.sync({ logging: false });